¿Qué te ha llevado a residir fuera de España?

Me vine a la Argentina por amor, por encontrar nuevas oportunidades laborales y por conocer mundo, ya que en España la situación laboral está muy mal.

¿Qué te llamó más la atención de la gastronomía de Argentina cuando llegaste?

Realmente es todo muy parecido porque hay mucho inmigrante español y sobre todo descendientes de leoneses.

¿Qué fue lo primero que echaste realmente de menos de León y de España?

Lo que más eché de menos el embutido de León sin duda y también el salir de tapas.

¿Qué productos o platos de España, y en concreto de León, sabes o crees que tienen o tendrían acogida y demanda en Argentina?

El embutido, segurísimo.

¿Qué conocimiento y visión hay de la gastronomía de España en Argentina?

Se asocia mucho España con la paella que les gusta mucho.

¿Qué productos, elaboraciones y/o costumbres gastronómicas de Argentina consideras que triunfarían o tendrían aceptación en España?

El asado con la carne patagónica y los buenos vinos de Mendoza.

Gonzalo Bueno juega al rugby con Los Verracos

¿Alguna diferencia significativa en la forma de salir a comer de la gente, de los restaurantes, del servicio en los restaurantes,…?

Sí, aquí se sale a cenar muy tarde, y la atención deja mucho que desear, no es mala pero se podría mejorar.

Tras tiempo residiendo fuera de España, ¿qué sigues echando de menos de la gastronomía de España y sin qué ya no podrías vivir de Argentina?

Sigo echando de menos el tapeo y el embutido pero lo he solucionado con el embutido de aquí, y como no tengo embutido de León me he enganchado al mate.

La próxima vez que vuelvas a España, ¿qué es lo primero que tienes en mente comer o dónde?

Lo primero chorizo, cecina, lomo, salchichón. Ir a Patatas Blas y a tomar cortos al Húmedo, al Cid, etc…

Alguna anécdota o curiosidad gastronómica que ahora recuerdes

Lo que más me llama la atención es que aquí hay muchos perros sueltos y si vas a una terraza de un restaurante los tienes a tu lado todo el rato.

Como anécdota el día de mi boda comí asado argentino, y cene paella y tortilla de patatas, que por cierto las hice yo y les encantó.

Agradecemos a Gonzalo su gentileza y tiempo al aportarnos su interesante visión de la gastronomía leonesa desde la distancia y sus experiencias en Argentina. 

Gonzalo Bueno es un leonés de esa gran saga de leoneses que son los Bueno (es hermano de Enrique Bueno, Diputado por León con Ciudadanos en las pasadas elecciones y ahora candidato), se fue a Argentina en Diciembre donde hace poco se ha casado con Nancy y residen en General Roca, en la Patagonia. Nos cuenta que se siente completamente integrado y juega al rugby en el equipo de Los Verracos. De momento sus planes son quedarse en Argentina, aunque seguramente lo veremos pronto de tapas por León, además de encontrarnos con él a diario en algunos grupos leoneses de Facebook como Tú no eres de León si no… donde participa activamente.

Leoneses por el mundo: Enrique Barthe

¿Qué te ha llevado a residir fuera de España?

Me fui a estudiar a Madrid y ya me quedé en la capital trabajando, primero en consultoría estratégica y posteriormente en banca, casi siempre en temas de desarrollo de negocio e innovación. En banca nos surgió la oportunidad de irnos a trabajar primero tres años a Hong-Kong, donde nacieron dos de nuestros tres hijos, y posteriormente a Chile, donde llevamos ya casi tres años, en total van para seis los que llevamos dando vueltas por el mundo, más o menos los que ha durado ya la gran crisis económica.

¿Qué te llamó más la atención de la gastronomía del país cuándo llegaste?

En Hong-Kong la gastronomía es extraordinaria. Hay oferta internacional de todo tipo, incluida la española, y por supuesto la cantonesa. El día a día es mucho más basado en pescado, arroz y verduras que en carne. El pescado se vende vivo en el mercado, ya que si está muerto no se considera suficientemente fresco. Los platos típicos del lugar como el Dim-Sum y la sopa de serpiente están a la orden del día en muchos sitios, al igual que cocina del norte de China y de otros países asiáticos que también influencian la vida en Hong-Kong. También comer siempre con agua muy caliente para digerir mejor las grasas, una costumbre que mantenemos de vez en cuando y a la que no nos costó adaptarnos.

En Chile la cocina es mucho más parecida a la española, predominando la carne que cocinan en barbacoas familiares (los asados de los domingos), y especialidades locales como las empanadas, el pisco sour y con muchas influencias del vecino Perú donde se da la mejor gastronomía del continente con diferencia, con platos como el cebiche.

¿Qué fue lo primero que echaste realmente de menos de León y de España?

En Hong-Kong se puede encontrar de todo a más precio que en España. Embutidos, cecina, vino del Bierzo, legumbres… Rebuscando hay de todo, y si lo pretendes puedes seguir degustando platos leoneses a diario. Sin embargo la riqueza y diversidad gastronómica local es tan impresionante que uno se concentra más en probar cosas nuevas que en rebuscar platos leoneses. Por supuesto que en una ciudad de ritmo vertiginoso se echa de menos el momento del tapeo del mediodía o de la tarde, sin embargo hay locales de tapas españolas muy buenas si quieres ir de cena.

En Chile la cocina es más parecida y al contrario que en Hong-Kong cuesta más encontrar productos específicamente leoneses, y el motivo es que la climatología y extensión de Chile han permitido producir localmente cualquier ingrediente, desde embutidos de todo tipo, carnes, legumbres, etc. Pero se echa de menos la calidad de determinados productos como el vino del Bierzo, la morcilla leonesa, la cecina, etc que hasta aqui no llegan.

¿Qué productos o platos de España, y en concreto de León, sabes o crees que tienen o tendrían acogida y demanda en cada país?

En Hong-Kong al ser el puerto de entrada a Asia, hay prácticamente de todo y todo tiene demanda si el marketing local es bueno. Los embutidos son muy apreciados, el vino leonés se encuentra, aunque compite con tópicos como el Rioja o el vino francés. El problema de Hong-Kong es que todo tiene demanda, pero compite en su categoría con lo mejor del mundo, y por eso es necesario invertir significativamente en marketing para darlo a conocer.

En Chile tendría éxito cualquier corte de carne leonesa, ya que la parrilla es la especialidad local. También es un país productor y consumidor de buen vino, y por tanto el vino leonés debidamente comercializado también tendría buena aceptación.

¿Qué conocimiento y visión hay de la gastronomía de España en cada país?

En Hong-Kong el conocimiento es elevado, ya que hay oferta de productos españoles en los supermercados y varios restaurantes de cocina española excepcionalmente buenos y de mucho éxito. Las tapas están ahora muy de moda.

En Chile no conocen tanto la gastronomía española, la limitan a tópicos como la paella, el Rioja y el jamón. No obstante cuando preparas cualquier plato español, y ofreces un vino de la tierra, los invitados lo aprecian enormemente.

¿Qué productos, elaboraciones y/o costumbres gastronómicas de cada país consideras que triunfarían o tendrían aceptación en España?

La cocina cantonesa de Hong-Kong no creo que tuviese demasiada aceptación en España, más allá que cualquier restaurante de comida china más o menos elaborada. Eso a los españoles les gusta puntualmente como novedad.

La cocina y productos chilenos son más parecidos a los españoles. Hay vino de calidad a buen precio que tendría buena aceptación, y la costumbre de los “asados” (barbacoas de carne) ya está relativamente extendida en España.

¿Alguna diferencia significativa en la forma de salir a comer de la gente, de los restaurantes, del servicio en los restaurantes,…?

En Hong-Kong en particular y en Asia en general el servicio es excepcionalmente bueno en cualquier restaurante. La gente sale de cena cualquier día de la semana, no se limita al fin de semana. El horario es más anglosajón al haber sido una colonia inglesa muchos años y las cocinas cierran pronto.

En Chile al contrario cuesta encontrar buen servicio, el cliente no es muy importante y tienen mucho que aprender en ese terreno. Los horarios de salir con amigos son más parecidos a los españoles, aunque la fiesta no se prolonga tantas horas como en España o Hong-Kong.

Tras tiempo residiendo fuera de España, ¿qué sigues echando de menos de la gastronomía de España y sin qué ya no podrías vivir de estos países?

Sigo echando de menos un buen cocido maragato, las tapas y el vino de León.

No podría vivir con los zapatos puestos en casa; es una costumbre heredada de Hong-Kong incluso cuando acudes de visita a otra casa, los zapatos siempre a la puerta.

La próxima vez que vuelvas a España, ¿qué es lo primero que tienes en mente comer o dónde?

Tengo pendiente conocer “La Novia Asesina” en León, y la carne de El Capricho. Y por supuesto una ronda de tapas por la Picara y el Húmedo.

Alguna anécdota o curiosidad gastronómica que ahora recuerdes

Esa vez que descubrí que tenían un par de cajas de botellas de Pétalos del Bierzo en The Pawn, un restaurante en Wanchai, Hong-Kong, y fui a cenar todos los viernes hasta que me las terminé todas.

Agradecemos a Enrique su gentileza y tiempo al aportarnos su interesante visión de la gastronomía leonesa desde la distancia y sus experiencias en Hong-Kong y Chile. 

Enrique Barthe ahora en Chile, aunque él y su familia vienen a León al menos una vez al año, mantiene unos fuertes vínculos con León, siendo el catalizador de la unión de los leoneses a través de distintos grupos de Facebook de los que es administrador y/o fundador y en los que participa activamente a diario entre los que destacan Tú no eres de León si no…, con casi 23.000 miembros, León Compraventa, con más de 6.500 o Susurros y Pellizcos, guiño y revival online del famoso programa de los 40 Principales de Jose Manuel Mures, del que Mures es alma mater y también administrador.

Klout es un Servicio Web que mediante un índice llamado Klout Score mide el grado de influencia de una persona o una marca en las Redes Sociales. Para determinar el Klout Score el Servicio Web analiza más de 400 parámetros distintos de las 7 Redes Sociales más importantes y le asigna una puntuación de entre 1 y 100. No es un índice cuantitativo que mida el volumen de contenidos generados o de seguidores de una persona, si no la capacidad de influir que tiene al transmitir sus contenidos. A día de hoy es una de las herramientas de reputación online más usadas y analiza la presencia en las redes sociales como Twitter, Facebook, Google+, Instagram,… Se encarga de rastrear los “me gusta” que tienes en Facebook, las veces que han sido compartidas tus publicaciones, los retweets y favoritos que te han hecho en Twitter, etc. La puntuación aumenta de forma exponencial, de forma que es fácil pasar de un 10 a un 20, pero es complicado subir de un 40 a 50 puntos.

En el Top 10 nos encontramos encabezando la lista a Vía Principalis seguido de La Trastienda del 13, Café Bar Nevada, Zuloaga, Cocinandos, La Gatera, Racimo de Oro, La Moncloa de San Lázaro, Peggy Sue’s León y Clandestino Grastrobar.

A continuación te presentamos la lista completa y su Klout Score: 

TOP	Establecimiento	Klout	Twitter	Facebook	Web
1	Vía Principalis	55.49	@Via_Principalis		viaprincipalis.es
2	La Trastienda del 13	54.40	@TrastiendaDel13		latrastiendadel13.com
3	Café Bar Nevada	54.13	@nevadafoodleon		nevadaleon.com
4	Zuloaga	52.73	@ZuloagaLeon		restaurantezuloaga.com
5	Cocinandos	51.30	@Cocinandos		cocinandos.com
6	La Gatera	49.96	@LaGateraLeon		restaurantelagatera.es
7	Racimo de Oro	48.77	@RacimoDeOroRest		racimodeoro.com
8	La Moncloa	46.31	@LaMoncloaBierzo		moncloadesanlazaro.com
9	Peggy Sue’s Leon	45.04	@PeggySuesLeon		peggysues.es
10	Clandestino	44.49	@LeonClandestino		clandestinoleon.es
11	Restaurante Mercado	44.42	@restmercadoleon		restaurantemercadoleon.com
12	Koi Japonés	44.17	@koijapones		koijapones.com
13	Bodega El Capricho	44.42	@BodegaCapricho		bodegaelcapricho.com
14	Restaurante Serrano	44.04	@SerranoAstorga		restauranteserrano.es
15	Restaurante Delirios	43.74	@Restdelirios		restaurantedelirios.com
16	Ezequiel	42.86	@mesonezequiel		embutidosezequiel.es
17	Zielo	42.79	@zieloleon		zielovintage.com
18	Los Cazurros	42.55	@LosCazurrosLeon		loscazurros.es
19	Café Ágora	41.88	@elcafeagora		cafeagora.es
20	Restaurante Bitácora	40.97	@RestBitacora		bitacorarestaurante.com

* Los datos han sido actualizados al Klout Score del domingo 1 de mayo a las 12:00 Hs. Se han analizado más de 500 establecimientos que encabezan el ranking de TripAdvisor en la provincia. Si por algún motivo tu establecimiento tiene un índice superior y consideras que debería de estar en el TOP20 envíanos un mensaje o un comentario para añadirlo.

Con una larga lista de candidatos, el jurado –integrado por las Juntas Directivas de la RAG y de la Cofradía de la Buena Mesa, y por los presidentes de las Academias Autonómicas de Gastronomía–, se reunió la semana pasada con la difícil tarea de cerrar una lista breve de finalistas, teniendo en cuenta el gran momento que vive nuestra gastronomía.

Los Premios Nacionales de Gastronomía llevan 41 años reconociendo la labor de los mejores profesionales vinculados con el sector gastronómico. Desde entonces, 46 jefes de cocina, 43 directores de sala, 17 sumilleres, 48 premios especiales, 44 periodistas especializados… entre los mejores de su profesión, han visto premiado su trabajo en unos galardones que encarnan la sensacional evolución de la cultura gastronómica de nuestro país.

En los próximos días se realizará una segunda votación secreta de las Juntas Directivas de la RAG, la AARAG, la Cofradía de la Buena Mesa y de los Presidentes de las Academias Autonómicas, para elegir a un único ganador en cada una de las categorías, que se irán dando a conocer escalonadamente en las semanas previas a la entrega de los Premios. A la espera de la votación final, el listado de candidatos a los Premios Nacionales de Gastronomía correspondientes al año 2015 es el siguiente:

MEJOR JEFE DE COCINA: Eneko Atxa (Azurmendi), Ricard Camarena (Ricard Camarena), Ramón Freixa (Ramón Freixa) y Ricardo Sanz (Kabuki).

MEJOR DIRECTOR DE SALA: Kontxi Beobide (Arzak), Mónica Fernández (99 Sushi Bar) y Juan Diego Sandoval (Coque). 

MEJOR SUMILLER: Guillermo Cruz (Mugaritz), Silvia García (Kabuki), Mª José Jurado (Piñera), Agustí Peris (Etxebarri) y Juan Ruiz Henestrosa (Aponiente).

MEJOR LABOR PERIODÍSTICA: Javier Antoja, Marta Fernández Guadaño y Carlos Herrera. 

GASTRONOMÍA SALUDABLE (PERSONALIDAD): Marta Garaulet (Catedrática de Fisiología y Bases Fisiológicas de la Nutrición en la Universidad de Murcia), Dr. Fernando Fombellida (autor de “Cocinar para vivir”) y Emilio Martínez de Victoria (Catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada).

GASTRONOMÍA SALUDABLE (INSTITUCIÓN): Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN) y Fundación Española del Corazón.

MEJOR PUBLICACIÓN PERIÓDICA EN PAPEL: las revistas Argi (Agro Castilla y León) y Tapas (Spainmedia).

MEJOR PUBLICACIÓN PERIÓDICA DIGITAL: Apicius, Gastroeconomy, GastroNotas de Capel y Salsa de Chiles.

PREMIO ESPECIAL: Castillo de Canena, Juan Echanove y Marca España.

PREMIO TODA UNA VIDA: Lucio Blázquez (Casa Lucio), Abraham García (Viridiana) y Clara Mª González de Amezúa (Alambique).

León cuenta con historia, con un excepcional patrimonio artístico y cultural, e importantísimo: con producto diferenciado y una moderna y amplia oferta en alojamiento y hostelería. Ante la fuerte caída demográfica y el envejecimiento de la población, que frenan el consumo interior, una interesante solución (un Plan B) es apostar, potenciar y posicionarnos como destino de turismo gastronómico, que no solo incrementa el consumo interior sino que difunde nuestra marca León e impulsa la venta de nuestros productos en el mercado nacional e internacional. La llegada del AVE ha supuesto un fuerte revulsivo para nuestro turismo y complementa inmateriales como el Camino de Santiago, pero frente al destino de escapada y de paso necesitamos llegar más allá, captar nuevos perfiles como los millennials, y crear una demanda consolidada y atemporal que trabaje durante todo el año, que incremente la estancia media y que lleve a conocer a través del nexo de la gastronomía no solo las bondades de la ciudad de León, sino la variada riqueza y posibilidades de toda la provincia.

Elegir el camino correcto, el compromiso de empresas e instituciones y de la sociedad en su conjunto, integrarse en los foros, asociaciones y plataformas necesarias, nuestra presencia en las ferias y congresos adecuados,… marcarán la diferencia para alcanzar el éxito y nuestros objetivos. La pelota está en nuestro tejado, en el de todos.

El pasado año la Comisión de Cultura del Congreso de los Diputados aprobaba la Ley para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial en la que se ha incluido una enmienda que declara a la gastronomía española como bien cultural inmaterial de nuestro país. Esta enmienda ha sido impulsada desde la Real Academia de Gastronomía, con el objetivo de “salvaguardar, difundir y promover nuestro patrimonio cultural gastronómico”, como afirmaba Rafael Ansón, presidente de la RAG.

En los próximos días la Organización Mundial del Turismo (OMT) y Promperu, en colaboración con Basque Culinary Center —la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España, integrada en la Mondragon Unibertsitatea— organizan el II Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la OMT, que tendrá lugar del 27 al 29 de abril, en Lima (Perú). La primera edición del Foro Mundial de Turismo Gastronómico tuvo lugar en San Sebastián en abril del pasado año. En este primer Foro se reflexionaba con los expertos en Turismo Gastronómico más relevantes a nivel mundial con el objeto es impulsar el desarrollo profesional, el intercambio de experiencias y la identificación de buenas prácticas. 

El vínculo entre la comida y el turismo ofrece una plataforma para la propagación de la cultura, el desarrollo económico local, las prácticas sostenibles y las experiencias gastronómicas, que ayudan a los destinos a comercializarse y fortalecer su imagen, como así también a apoyar tradiciones locales y su diversidad, aprovechando y premiando la autenticidad.

En Hosteltur, grupo de comunicación especializado y líder en Información Turística Profesional podemos encontrar numerosos artículos, estudios e informes que desde distintas perspectivas inciden sobre la importancia, relevancia y futuro del turismo gastronómico. 

La asociación Saborea España y Turespaña ha renovado por sexto año el convenio de colaboración que mantienen ambas entidades para la promoción del turismo. entre las acciones previstas destaca el “desarrollo de herramientas de promoción y comercialización de producto, que dotarán a los 18 destinos que conforman Saborea España de cartografía gastronómica, a través de la plataforma Dónde Comer”.

TURESPAÑA es el organismo nacional de Turismo responsable del marketing de España en el mundo y de crear valor para su sector turístico impulsando la sostenibilidad económica, social y medio ambiental de los destinos nacionales. Su misión es constituir la vanguardia de la estrategia del Turismo Español, coordinando y liderando a los actores públicos y privados.

Saborea España es la primera plataforma nacional con vocación internacional para potenciar el turismo y la gastronomía. Está compuesta por la Federación Española de Hostelería (FEHR), La Asociación Española de destinos para la promoción de turismo gastronómico, La Organización europea de cocineros (Euro-Toques), La Federación de asociaciones de cocineros y reposteros de España (FACYRE) y Paradores de Turismo. El trabajo en red de los cinco socios ha permitido el nacimiento de Saborea España con un objetivo común: potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico y la colaboración público-privada, transformando los productos gastronómicos en experiencias turísticas únicas y especializadas.

Saborea España representa en la actualidad un total de dieciocho destinos: A Coruña, Badajoz, Cambrils, Ciudad Real, Denia, Lanzarote, Logroño, Madrid, Pamplona, Sant Carles de la Ràpita, Segovia, Sevilla, Tenerife, Valencia, Valladolid, Vinaròs y Zaragoza, además de la reciente incorporación de Salamanca.

Entre las apuestas para este año destaca la organización de la quinta edición del Día Mundial de la Tapa en el mes de junio, acciones de apoyo e intercambio entre los destinos y ha participado en el congreso Madrid Fusión Saborea España.

Desgraciada e inexplicablemente, León a día de hoy no forma parte de Saborea España, con lo que no se encuentra entre sus destinos y tampoco participará en el V Día Mundial de la Tapa, con la relevancia promocional y el referente que es y tiene la tapa en León, y sin embargo no la promocionamos adecuada y profesionalmente. Creemos que para León es importante estar integrado dentro de esta asociación por la labor de difusión que tiene de los destinos gastronómicos, y a quien competa debería estudiar seriamente su incorporación.

Este pasado año la  XXII Feria de los Productos de León ha sido un éxito tanto en asistentes como en expositores pero creo que debería de ir un paso más allá y profesionalizarse y tratar de ser una feria de relevancia en el sector para la venta de nuestros productos en el exterior. Debería de invitarse a los distintos profesionales responsables de alimentos y bebidas de cadenas de distribución, de supermercados, de hoteles y hacer pases y showcooking específicos para ellos. Debería de invitarse a los periodistas gastronómicos más relevantes y al menos y sobre todo difundir nuestra feria entre las revistas y medios de prensa especializados del sector. Es triste ver como no aparecía ninguna sola linea sobre la Feria en ninguna de las principales revistas de gastronomía ni en ningún medio de prensa a nivel nacional, por contra nos era grato ver como sí que se hacían eco sobre la presentación de la asociación Kesos de León.

En la misma línea debería de mejorarse la imagen de Productos de León, que no cuenta ni con una web propia y potenciar su presencia y participación en las redes sociales. Estas cuestiones son básicas, su coste es ridículo y marcan una gran diferencia.

La próxima edición ya tiene fecha y se celebrará del 8 al 12 de octubre y parece que como complemento a la difusión de Productos de León la Diputación se plantea un viaje promocional a alguna capital española y en alguna plaza emblemática de ésta dar a conocer con un punto de venta directo nuestros productos, también impulsar la promoción transversal y el turismo de las comarcas ligadas a los productos.

Otra de las asignaturas pendientes es presentarnos como candidatos a Capital Española de la Gastronomía 2017, intención que hubo para este 2.016 y que por distintos motivos no pudo llevarse a cabo. Las cifras de lo que supondría para León conseguirlo hablan por si solas si nos fijamos en el éxito de las pasadas Capitalidades, las más recientes, Cáceres, que lo fue en 2015,  incrementó sus visitas turísticas en un 35% además de mejorar la estancia media y el gasto medio diario, Toledo Capital Española de la Gastronomía 2016 ha incrementado un 36,66% la cifra de visitas en el primer trimestre del año respecto al mismo periodo de 2014, cuando se conmemoró el IV Centenario de la muerte del Greco, y un 31,67% más que un año antes.

Huelva ya se ha puesto en marcha para presentar su candidatura a CEG 2017 y ha comenzado una hoja de ruta para promocionarse con distintas acciones y tener los deberes hechos cuando presenten en septiembre la documentación y optar a este este título concedido por la Federación Española de Hostelería y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo. Para ello han creado un logotipo, eslogan y vídeo promocional de la campaña, distintivos para restaurantes, bares, hoteles y mercados, una página web específica, perfiles en las redes sociales, han comenzado la búsqueda de embajadores (personas, instituciones, organizaciones y asociaciones que promocionen la campaña fuera de Huelva), trabajan mano a mano con la Asociación Provincial de Hostelería y tratan de implicar el compromiso de toda la sociedad y su ayuda con la participación y difusión en las redes sociales, uno de los aspectos importantes que tendrá en cuenta el jurado. León tiene la suerte de contar con varios grupos en las redes sociales que suman varias decenas de miles de miembros y que pueden ser un importante catalizador de esta promoción y difusión.

Creo que sobran los comentarios y pistas sobre lo que deberíamos hacer y aún no estamos haciendo. Si pretendemos realmente aspirar a ganar estamos a tiempo pero no contamos con tanto tiempo.

Otra de las importantes líneas de trabajo en cuanto a turismo gastronómico es el enoturismo, es decir, el turismo ligado al vino. En este aspecto el Bierzo a día de hoy juega un papel destacado y  con la iniciativa Bierzo Enoturismo dan cabida a un amplio espectro de actividades de ocio, descanso y gastronomía con el vino del Bierzo como denominador común, un viaje desde la vid hasta el vino en la copa, un revulsivo para el turismo en la zona, y el conocimiento con el que aprender y disfrutar del vino de la mano de sus propios creadores en el mismo lugar donde se elabora el producto.

El Bierzo está presente en ACEVIN (Asociación Española de Ciudades del Vino) pero se echa de menos la presencia del resto de la provincia y de la DO Tierra de León con lo que se está perdiendo esta sinergia de la ciudad de León y la comarca vitivinícola.

El trabajo de ACEVIN se plasma en la creación del producto turístico Rutas del Vino de España, apoyado por los Ministerios de Industria, Energía y Turismo y de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, y concebido para hacer descubrir al viajero una España diferente y vivir experiencias únicas. Las Rutas del Vino de España están emplazadas en territorios vitivinícolas que desde hace años trabajan bajo la tutela de la Administración española y de ACEVIN para generar experiencias memorables para los viajeros que buscan un nuevo concepto de turismo basado en la cultura del vino.

La finalización del Palacio de Congresos, con su apertura prevista para finales de este año, es una prioridad. Se estima, evidentemente, que este Palacio junto a su recinto ferial darán un importante impulso económico a la ciudad y atraerá un importante turismo de calidad. En este sentido se debería comenzar a trabajar ya, si no se está haciendo, en dotar de contenidos y congresos a las infraestructuras y que cuenten con una importante oferta para su apertura. Estamos perdiendo muchas posibilidades tras la llegada del AVE para atraer a este tipo de turismo pues sin el Palacio no nos es posible ofertar la ciudad en este tipo de foros de turismo.

Hace pocos días los alcaldes de León, Antonio Silván, y de Valladolid, Óscar Puente, firmaban un convenio de colaboración entre ambas ciudades en el que se recoge, entre otras iniciativas, el proyecto para realizar una promoción turística conjunta de ambos municipios. En septiembre se espera que el AVE situará a 45 minutos de viaje a ambas ciudades.

Son tiempos de unión, de buscar socios y sinergias, de dejar a un lado diferencias y reivindicaciones políticas, de sumar y no restar, y de emplear todos los medios a nuestro alcance para promocionar León de la mejor forma posible y en el mayor número de foros posibles. Son tiempos para impulsar la marca León, para difundir nuestras virtudes y no nuestras carencias. El que no tenga claro esto, el que no tenga clara la necesidad y prioridad para León de esto, que se haga a un lado y deje al resto de la sociedad leonesa trabajar en su progreso.

Es un proceso creativo complejo y muchos estudios apuntan a que el éxito o fracaso del negocio estará vinculado en parte a esta elección. Si además tenemos en cuenta que hoy en día es imprescindible tener la adecuada presencia online hay que tener presente una serie de cuestiones para que éste funcione en todos los ámbitos.

Te indicamos algunas recomendaciones que creemos que es importante que tengas presente:

1. Elige preferentemente un nombre corto y fácil de recordar.

2. Se original. El nombre hace SEO. Si eliges un nombre genérico o similar a otros tendrás que competir con ellos en los resultados de búsquedas.

3. Consulta a tu círculo de confianza sobre el nombre para eliminar la subjetividad de tu elección.

4. Haz una consulta en la Oficina de Patentes y Marcas para comprobar que el nombre elegido no esté registrado y sea registrable para las clases objeto de la actividad de tu negocio. Buscador OEPM

5. Realiza una búsqueda whois para determinar si el nombre elegido está libre (al menos) bajo los dominios .com y .es (Si están libres deberías registrar ambos y si tu negocio es local emplear como principal el .es, redireccionando el .com a éste, para mejorar el SEO local)

6. En la búsqueda de disponibilidad de dominio utiliza los whois oficiales porque las búsquedas a través de ciertos registradores se almacenan y éstos o terceros registran los dominios más buscados. Para el .com emplea ICANN  y para los .es NIC

7. Si tienes proyección de expandir tu negocio o parte de tus clientes serán extranjeros ten la precaución de asegurarte que el nombre sea fácilmente pronunciable en otros idiomas, que no tenga significados negativos, que no sea malsonante. Puedes emplear la utilidad de WordSafety

8. Realiza una búsqueda en las principales redes sociales, sobre todo Facebook, Twitter e Instagram, para asegurarte que dicho nombre no esté ya en uso. También consulta parecidos en las principales tiendas de Apps .

9. Ten en cuenta la representación gráfica posterior del nombre junto con su logotipo/logosímbolo. Por ejemplo, si el nombre es muy largo no va a poderse leer y representar en formatos gráficos pequeños, iconos,…

10. Procura no emplear caracteres especiales o símbolos ni caracteres no internacionales (ñ,ç,…) pues no vas a poder emplear tu nombre en muchos servicios y redes sociales.

Donde León acaricia a Galicia, en un lugar privilegiado por su localización y clima, se levantan sus lomas vitivinícolas donde maduran la uva Mencía (para tintos) y la Godello (para blancos), con las que se elaboran los vinos con Denominación de Origen Bierzo.

Son casi 3.700 hectáreas en las que más de 4.200 viticultores cuidan el proceso de elaboración del vino, desde el terruño donde crece la vid hasta el último detalle del envasado.

Ya es más que un modo de vida, es una filosofía de vida, en la que la implicación de todos ha llevado a estos vinos a lo más alto, en los que la mencía del Bierzo, uva denostada durante décadas, es hoy protagonista de vinos de primer nivel.

Detrás de esta historia los protagonistas son los vinos, sus artífices, los excelentes profesionales que con inteligencia, esfuerzo y personalidad los han creado.

A principios de marzo recibíamos la grata noticia de que el berziano Raúl Pérez, enólogo de Viñedos Castro Ventosa, recibía y recogía en Shanghai (China) durante “Le Grand Tasting Shanghai” el galardón a “Mejor Enólogo del Mundo 2015” según la prestigiosa revista Bettane+Desseauve.

Raúl Pérez, que cuenta con numerosos galardones en su trayectoria profesional, también fue reconocido con un galardón similar el pasado año por la revista alemana especializada Der Feinschmecker. Trabaja en diferentes regiones, principalmente en el noroeste (Bierzo, Ribeira Sacra, Monterrei, Rías Baixas, Asturias y Valdevimbre), pero también en Madrid o Portugal, se monta en un avión para hacer un vino en Sudáfrica, y le gustaría probar también con Chile y Argentina… está considerado como el viticultor-consultor-enólogo-creador de vinos más mediático del país. El norteamericano Robert Parker, hoy por hoy la máxima autoridad mundial en materia de crítica enológica, ha reconocido en distintas edicciones algunas de sus creaciones con las máximas puntuaciones.

Raúl Pérez se inició en la bodega familiar Castro Ventosa en 1.993, antes de la Revolución del Bierzo, de la que fue un catalizador y pieza fundamental.

En 1.999, en Castro Ventosa, ayudó a Ricardo Pérez Palacios y su tío Álvaro Palacios a fermentar 30.000 kilos de uva que se convirtieron en los primeros vinos de Descendientes de J. Palacios.

Precisamente, también en el pasado marzo, era Álvaro Palacios el que ganaba el “Winemarkers’ Winemarker Award 2016″, premio al mejor viticultor otorgado por el prestigioso “Institute of Masters of Wine” y la publicación internacional británica “The Drinks Business Magazine”.

Álvaro Palacios está al frente de la bodega berciana Descendientes de J. Palacios junto a su sobrino Ricardo Pérez Palacios.

El prestigioso premio, aunque Álvaro Palacios ya ha recibido numerosos galardones por sus vinos, tiene la singularidad y el valor de que es votado por otros productores Masters of Wine comprometidos con la excelencia y que reconocen con ello el gran trabajo de Álvaro.

Álvaro Palacios procede de una de las grandes sagas familiares de La Rioja Baja, los Palacios Remondo por un lado y los Muro por el otro. Con apenas 24 años, y después de un periodo de formación, llegó al Priorat con el propósito de elaborar grandes vinos clásicos. Más de 20 años después, se ha convertido en uno de los más famosos autores de vinos de España.

En 1.998 junto a su sobrino fundó la bodega Descendientes de J. Palacios. Cuentan con una bodega antigua de piedra en Villafranca del Bierzo, que han restaurado completamente; aunque para ellos lo más importante es el viñedo.

Actualmente están construyendo un nuevo edificio en Corullón que albergue la bodega, diseñado por el arquitecto Rafael Moneo. Será una bodega excavada en la montaña, en cuya parte superior se situará un mirador desde el que observar alguno de los viñedos más especiales, como Moncerbal o Las Lamas. Su objetivo es ir aumentando la producción desde las 400.000 botellas actuales hasta alcanzar las 600.000 botellas en un plazo de cuatro o cinco años con las nuevas instalaciones que, en realidad, está dimensionadas pensando en una producción de unas 800.000 botellas. Se espera que esté finalizada en marzo de 2.017.

Hace unos días Cuatro Pasos Black 2012, de Bodegas Martín Códax, obtenía el Premio Diamante y Alma Mater Rosado, de Viñas del Bierzo, una Mención en el Concurso Internacional Premios Vino y Mujer 2016.

Este mes Tilenus Pagos de Posada, de Bodegas Estefania, entraba a formar parte de la revista Wine Enthusiast y se convierte en recomendación del editor de esta prestigiosa revista.

La semana pasada DO Bierzo cosechó un éxito rotundo del primer “showcooking” de la DO Bierzo en el XXX Salón de Gourmets de Madrid. La presidenta del Consejo Regulador, Misericordia Bello; y la directora técnica Carmen Gómez; junto a Miguel Martínez, chef de La Tronera, declamaron ante un público entregado las bondades naturales de El Bierzo: su paisaje, sus monumentos,  su gastronomía y sus vinos. “Tenerlo todo, o casi todo, es muy difícil; El Bierzo lo tiene y queremos que os acerquéis a comprobarlo”, afirmó Bello. 

Un total de 28 bodegas y 80 referencias de vino D.O El Bierzo estuvieron presentes en la trigésima edición del Salón de Gourmets. 

La presencia y el reconocimiento de los caldos del Bierzo es constante y hace ya tiempo que traspasa nuestras fronteras. La DO y sus viticultores tienen clara su apuesta por la excelencia pues la superficie de este paraíso para el viñedo es bastante más limitada que la de otras Denominaciones de Origen, por lo que competir en cantidad no es posible, ni deseable.

Hace un par de semanas en el Palacio de Gaviria, en León, el evento “Desde el Bierzo con amor” organizado por Autóctona del Bierzo presentaba la nueva añada de las excelentes 15 bodegas berzianas que agrupa. Buenas vibraciones y buenas expectativas para este 2.016.

La iniciativa Bierzo Enoturismo, con la que dan cabida a un amplio espectro de actividades de ocio, descanso y gastronomía con el vino del Bierzo como denominador común, es el viaje desde la vid hasta el vino en la copa, un revulsivo para el turismo en la zona, y el conocimiento con el que aprender y disfrutar del vino de la mano de sus propios creadores en el mismo lugar donde se elabora el producto.

Son trece los municipios de la zona los que se han sumado a esta iniciativa para mostrar al viajero lo mejor de cada una de las 73 bodegas que componen la Denominación de Origen Bierzo, desde la pequeña bodega familiar hasta la fábrica más vanguardista, sin dejar de lado las clásicas cooperativas.

Mucho trabajo y mucho esfuerzo detrás desde que en 1.989 se reconoció la Denominación de origen Bierzo heredando la centenaria tradición vitivinícola del Bierzo y comenzó este camino, esta historia, hasta alcanzar la excelencia y el indiscutible reconocimiento nacional e internacional. En sus propias palabras el Consejo Regulador es sinónimo de legado, esfuerzo, tradición y conocimiento, al tiempo que representa la calidad, progreso y futuro de los vinos Denominación de Origen Bierzo.

Son buenos tiempos para la excelencia de DO Bierzo. 

]]> https://blogs.leonoticias.com/conmenu/2016/04/15/buenos-tiempos-para-la-excelencia-de-do-bierzo/feed/ 0 28open https://blogs.leonoticias.com/conmenu/2016/04/14/tendencia-al-alza-de-los-productos-de-calidad-diferenciada-y-su-percepcion-en-el-consumidor/ https://blogs.leonoticias.com/conmenu/2016/04/14/tendencia-al-alza-de-los-productos-de-calidad-diferenciada-y-su-percepcion-en-el-consumidor/#respond Thu, 14 Apr 2016 09:42:04 +0000 ConMenu http://blogs.leonoticias.com/conmenu/?p=25 Calidad y excelencia de producto son dos cualidades que se trasmiten a través de nuestra gastronomía, uno de los principales motores de atracción turística en España. Calidad y excelencia de producto, una tendencia en alza que mueve cada vez más la confianza y preferencias del consumidor. Calidad y excelencia de producto, un indiscutible valor añadido que supone una gran oportunidad para los productores en el posicionamiento del producto y en sus exportaciones.

En España contamos con tres tipologías de calidad diferenciada: Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) y Especialidades Tradicionales Garantizadas (E.T.G). Las D.O.P. e I.G.P protegen, de una u otra manera, el origen geográfico de los alimentos mientras que las E.T.G. se centran en los productos que se han producido empleando materias primas tradicionales  o son elaborados con una metodología tradicional.

La Unión Europa, a través de la Comisión Europea, en una gran impulso a la calidad diferenciada, aprobaba en 2.014 un paquete de medidas encaminadas a financiar hasta el 50 % de la publicidad y acciones promocionales para los productos agroalimentarios con la certificación de calidad diferenciada, a través de 20 programas de promoción de productos agrícolas.

En España, donde se estima que al menos 7 millones de turistas de los 65 millones que nos visitan lo hacen motivados por nuestra gastronomía, el MAGRAMA ha puesto la promoción de los productos españoles agroalimentarios en el eje del Plan Estratégico de Internacionalización de la Industria Agroalimentaria. En la Feria Internacional de Turismo (FITUR) 2016, el MAGRAMA potenciaba la riqueza y variedad gastronómica española y las posibilidades que ofrece el trinomio alimentación-gastronomía-turismo. Por otra parte la Ley 6/2015 ha supuesto un nuevo régimen jurídico para un elevado número de alimentos en línea con la normativa UE en materia de DOP e IGP, con la intención de salvaguardar los derechos de productores y consumidores.

La ley contribuye a la potenciación de la calidad diferenciada mediante las DOP e IGP de ámbito supraautonómico a través de la valorización de estos productos por parte del consumidor, además de constituirse en el elemento que vertebra el tejido rural en España y no olvidemos que refuerza la imagen de los productos españoles en el exterior.

Según el estudio Luxury Advise realizado por la Comisión Europea en relación al valor añadido de los productos DOP e IGP, los productos de calidad diferenciada aunque tienen un precio superior a otros, una buena parte de los consumidores está dispuesta a pagarlo. Para ellos, sus reducidas producciones y metodologías artesanales certificadas son una garantía de productos naturales, de calidad constante, proximidad, sostenibilidad, etc. En definitiva, un plus de confianza que identifica a estos alimentos con DOP e IGP con productos premium o gourmet.

El estudio también concluye que al tradicional consumidor de productos gourmet se le añade un nuevo perfil, más joven, con mayor conciencia ética, que busca experiencias auténticas asociadas con la comida, pero con poco tiempo y propenso a comer fuera de casa. La incorporación de ingredientes premium e ingredientes con denominación de origen para la captación de aquellos consumidores que priorizaban el componente hedónico puede ser una opción de desarrollo para la industria agroalimentaria.

Puesto que el concepto calidad es en gran medida una apreciación subjetiva se plantea la cuestión de  si un sello de calidad diferenciada supone una ventaja competitiva real para los productores (lo que se traduce en ventas, exportaciones y penetración en terceros países) y si supone una sensibilización y apuesta en el consumidor por estos productos. Para tratar de resolver algunas de estas cuestiones se han creado los Paneles de Cata como herramienta de certificación, otorgadas por los consejos reguladores debe ser acreditado por (ENAC). El panel de cata tiene una doble función:

• En primer lugar, permite la definición de la tipicidad sensorial mediante la descripción de aquellos atributos que lo diferencian de otros productos que no poseen ese sello de calidad.
• Y, por otro lado, permite asegurar que los productos que se van a comercializar bajo dicho sello cumplen esas características previamente definidas.

El proyecto europeo GILEARN, por ejemplo, se creó orientado a formar y sensibilizar a consumidores europeos respecto a los atributos sensoriales de los productos de las DOP. Esta formación e-learning introducía por primera vez la técnica de cata online guiada y ha aportado nuevas metodologías validadas y testadas a disposición de las DOP y Consejos Reguladores.

En España hay más de 300 figuras de calidad entre Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas, lo que sitúa a España en el tercer lugar de la Unión Europea, y estos productos generan un valor global en España que supera los 4.000 millones de euros.

Dentro de Castilla y León, León cuenta con un lugar preferente en la apuesta por la calidad agroalimentaria, actualmente la CCAA cuenta con las siguientes denominaciones protegidas:

1. DO Bierzo
2. DO Tierra de León
3. IGP Botillo del Bierzo
4. IGP Cecina de León
5. IGP Queso de Valdeón
6. IGP Alubida de La Bañeza-León
7. IGP Lenteja de Tierra de Campos
8. DOP Manzana Reineta del Bierzo
9. IGP Pimiento Asado del Bierzo
10. IGP Pimiento de Fresno-Benavente
11. IGP Mantecadas de Astorga
12. IGP Lechazo de Castilla y León
13. DO Ribera del Duero
14. DO Rueda
15. DO Cigales
16. DO Toro
17. DO Tierra del Vino de Zamora
18. DO Arribes
19. VC Sierra de Salamanca
20. DO Arlanza
21. VC Valles de Benavente
22. VC Valtiendas
23. IGP Carne de Ávila
24. IGP Chorio de Cantimpalos
25. DOP Guijuelo
26. DOP Queso Zamorano

Aunque (aun) sin los sellos DOP, IGP o ETG iniciativas de apuesta por la calidad y la promoción como Chorizo de León o Kesos de León han despuntado durante el último año con una enorme aceptación de los consumidores y de los canales de distribución alimentaria en aquellas Ferias donde han asistido.

La Unión Europea, España, el MAGRAMA, la sensibilización del consumidor, los datos de turismo y exportaciones, parece que tienen clara esta apuesta por la calidad diferenciada de producto, pero ¿lo tienen claro todos los productores? 

Lo que era una costumbre que básicamente era una deferencia con el cliente para que acompañara la bebida se ha convertido con el paso del tiempo y de las circunstancias en muchos casos en el propio modelo de negocio en sí mismo.

La tapa de León evidentemente tiene un efecto promocional muy importante pero condiciona y determina fuertemente el modelo de consumo y también los precios.

Hace unos años la tapa se calculaba para que el coste de la misma no pasara de los 0,10-0,15EUR y ahora en muchos lugares puede exceder los 0,30EUR, esto junto con la necesidad de tener personal para elaborarlas y al menos una pequeña cocina es lo que obliga a que el precio de la consumición mínima (un corto, un mosto,…) sea más elevado que en otros lugares, queja frecuente entre turistas y paisanos; en otro tipo de productos como un vino de cierta calidad León va a precio e incluso está bastante por debajo de otras ciudades.

La tapa, al precisar de personal para elaborarla, servirla, recoger, limpiar,… y de un espacio para ello considero que también condiciona la propia rentabilidad del negocio.

Contando con que la tapa a día de hoy es cuestión obligada en todos los establecimientos de León, sí que hay una gran diferencia de unos a otros en cuanto a la utilización o concepción de la misma:

En algunos lugares se sigue sirviendo una tapa reducida y de bajo coste, siguiendo la idea tradicional de la misma.

En otros lugares la tapa se utiliza como reclamo para sus propios productos y raciones (la pizzería que te pone una pequeña porción de pizza, los que venden raciones de patatas, el que vende embutido,…).

En otros se trata de jugar con la originalidad de la presentación y elaboración, algunos establecimientos para definir ese nuevo y confuso tipo de negocio en el que parece que caben todos, el gastrobar.

Finalmente están quienes directamente ponen una tapa completamente desmedida como forma de captar a la clientela o los que te ofrecen una variedad de veinte tapas.

En los tres últimos tipos la tapa juega también el papel de fidelización del cliente a través de la misma y de diferenciación del establecimiento.

¿Cuales son los problemas a mi modo de ver?

Es a día de hoy un modelo difícil de pivotar, porque salvo que lo hagan todos o la gran mayoría es imposible que un solo establecimiento pudiese sobrevivir sin poner tapa.

Desplaza fuertemente el consumo de raciones y de restaurante, con la pérdida económica global que representa para la ciudad (y para los propios establecimientos). En un símil, lo que el botellón es para los bares, la tapa lo es para los restaurantes.

Fomenta un turismo de menor capacidad económica y de menor exigencia gastronómica.

Desplaza la fidelización del cliente por la calidad del servicio hacia la fidelización por la tapa.

Degrada en cierta medida nuestro escaparate gastronómico, porque por muy bien que lo hagas o quieras hacerlo es imposible con un coste tan reducido llegar a alcanzar la calidad de producto y de elaboración frente a pinchos de otros lugares. Con ello estamos vendiendo una percepción de mediocridad en vez de excelencia.

Lastra en cierta medida la rentabilidad de los negocios al requerir de muchos recursos para la elaboración y servicio de la tapa.

Eleva el precio mínimo de las consumiciones más económicas.

Fomenta un mal hábito alimenticio por el que el cliente realiza una ingesta extra y desordenada por inercia y no por verdadera elección.

Evidentemente es completamente legítimo que haya negocios en los que su atractivo para la clientela sea una enorme tapa, igual que también es legítimo que cada uno ponga los precios que le venga en gana. Los que apuntan a lo que vale una consumición y se ponen a citar lo que cuesta una botella desconocen enormemente la cantidad de costes implicados en un negocio de hostelería que hacen que se tengan que fijar determinados precios.

Conozco muchos lugares, sobre todo en el sur, en los que no existía la tapa gratuita y que tras la idea feliz (y legítima) de algún hostelero se ha extendido muy rápidamente en esos pueblos y ciudades. Cuando hablas con los hosteleros de esos lugares, “pestes” es lo mínimo que echan ante tal práctica que rápidamente se convierte en una “obligación” y ya es imposible de eliminar y para todos ellos ha supuesto un aumento de costes y una disminución de ventas de pinchos, raciones y comidas.

La única solución es dentro de la libertad de cada uno apelar a la racionalidad del conjunto de la hostelería. Si bien no es posible que un solo establecimiento deje de dar tapa, pues directamente sería su suicidio empresarial, quizá se pueda ir a algún modelo alternativo como ofrecer la posibilidad de la consumición más económica para aquellos que no quieran tapa e ir reconvirtiendo paulatinamente el modelo de consumo.

1. Los precios son libres. El establecimiento puede fijar el precio que considere para cada producto.
2. Los precios de todos los productos han de aparecer en la carta o menú y en su defecto en una lista visible completa y situada en un lugar visible.
3. Todos los precios han de incluir el IVA o impuestos correspondientes. La ley establece que se ha de indicar el precio final del producto.
4. Se puede cobrar el pan pero ha de especificarse el precio en la carta o en la lista visible de precios, así como su cantidad. El cliente puede rechazar que se le sirva.
5. Se puede cobrar por el agua del grifo pero así mismo ha de especificarse.
6. No se puede cobrar los cubiertos ni ningún concepto relacionado con la prestación necesaria del servicio.
7. Se puede cobrar por el aperitivo pero ha de especificarse que se va a cobrar y el cliente lo puede rechazar.
8. Se puede cobrar un precio diferente en barra, mesa, terraza, pero el precio ha de desglosarse. No es válido añadir en la carta que tendrá un suplemento porcentual o de cierta cantidad.
9. No se puede cobrar un suplemento por hielo. Sí que se puede establecer un producto distinto con hielo. Es decir, no se puede cobrar un suplemento de hielo al café pero si puedes establecer el producto café con hielo a un precio más elevado.
10. No se puede cobrar un suplemento por carne muy hecha, calentar más el plato o la bebida,…
11. Especificar en un producto precio según mercado es ilegal. Has de indicar claramente su precio en la carta o en la lista de precios (si necesitas cambiarlo frecuentemente emplea, por ejemplo, etiquetas).
12. No es legal proporcionar, y mucho menos vender, analgésicos, medicamentos ni antibióticos a los clientes. El establecimiento no solo no está obligado a proporcionarlos, sino que no debería proporcionarlos.
13. No se puede cobrar por la utilización del cuarto de baño o servicio.
14. El menú del día o cualquier plato puede ser compartido entre los comensales. Sin perjuicio de que el establecimiento tenga sus propias normas de utilización de las mesas. Es decir, si una mesa se destina tanto para tomar una caña u otra bebida como para comer si un comensal pide tan sólo una caña y otro comensal un menú pueden compartirlo, no estando obligado el establecimiento a proporcionar cubiertos adicionales. Si la mesa está sólo destinada para comer está claro que cada uno de los comensales ha de pedir sus platos o menús sin perjuicio de que entre ellos los puedan compartir.
15. Si el datáfono no funciona y tu establecimiento indica que permite el pago con tarjeta has de informar previamente a los comensales o indicarlo visiblemente en el mismo lugar donde se indica que dispones de pago con tarjeta.
16. Si el plato está manifiestamente mal elaborado o difiere de lo ofrecido o especificado en carta el cliente puede rechazarlo o negarse a pagarlo.
17. En los platos con precio según su peso (chuletón, pescado, marisco,…) ha de indicarse en carta, evidentemente, el precio y el cliente ha de ser informado del peso que tendrá la pieza. El cliente tiene derecho a ver la pieza y comprobar su peso antes de ser cocinada.
18. El cliente tiene derecho a fotografiar la carta de menú, platos, bebidas y la lista de precios y aportarla como prueba ante cualquier denuncia o anomalía.
19. Es obligatorio entregar ticket con los productos desglosados y con los datos fiscales completos del establecimiento. También es obligatorio proporcionar factura o hacérsela llegar al cliente si éste lo solicita.
20. No es obligatorio que los alérgenos de cada plato aparezcan en la carta pero el establecimiento tiene la obligación de realizar un escrupuloso seguimiento de los alérgenos de cada plato e informar al cliente que lo solicite. En este caso indicar en un lugar visible o en la carta que el cliente ha de solicitar, si le es necesario, al personal del establecimiento la información sobre los alérgenos que contienen los platos.
21. Todo establecimiento está obligado a disponer de hojas de reclamación y facilitárselas al cliente que las solicite.