![\"Sopas](\"\/conmenu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/04\/sopas_de_ajo_via_principalis.jpg\" "\\"Sopas")
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Hace unos a\u00f1os la tapa se calculaba para que el coste de la misma no pasara de los 0,10-0,15EUR y ahora en muchos lugares puede exceder los 0,30EUR, esto junto con la necesidad de tener personal para elaborarlas y al menos una peque\u00f1a cocina es lo que obliga a que el precio de la consumici\u00f3n m\u00ednima (un corto, un mosto,…) sea m\u00e1s elevado que en otros lugares, queja frecuente entre turistas y paisanos; en otro tipo de productos como un vino de cierta calidad Le\u00f3n va a precio e incluso est\u00e1 bastante por debajo de otras ciudades.<\/p>\n
La tapa, al precisar de personal para elaborarla, servirla, recoger, limpiar,… y de un espacio para ello considero que tambi\u00e9n condiciona la propia rentabilidad del negocio.<\/p>\n
Contando con que la tapa a d\u00eda de hoy es cuesti\u00f3n obligada en todos los establecimientos de Le\u00f3n, s\u00ed que hay una gran diferencia de unos a otros en cuanto a la utilizaci\u00f3n o concepci\u00f3n de la misma:<\/p>\n
\u2714 En algunos lugares se sigue sirviendo una tapa reducida y de bajo coste, siguiendo la idea tradicional de la misma.<\/p>\n
\u2714 En otros lugares la tapa se utiliza como reclamo para sus propios productos y raciones (la pizzer\u00eda que te pone una peque\u00f1a porci\u00f3n de pizza, los que venden raciones de patatas, el que vende embutido,…).<\/p>\n
\u2714 En otros se trata de jugar con la originalidad de la presentaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n, algunos establecimientos para definir ese nuevo y confuso tipo de negocio en el que parece que caben todos, el gastrobar.<\/p>\n
\u2714 Finalmente est\u00e1n quienes directamente ponen una tapa completamente desmedida como forma de captar a la clientela o los que te ofrecen una variedad de veinte tapas.<\/p>\n
En los tres \u00faltimos tipos la tapa juega tambi\u00e9n el papel de fidelizaci\u00f3n del cliente a trav\u00e9s de la misma y de diferenciaci\u00f3n del establecimiento.<\/p>\n
\u00bfCuales son los problemas a mi modo de ver?<\/p>\n
\u2714 Es a d\u00eda de hoy un modelo dif\u00edcil de pivotar, porque salvo que lo hagan todos o la gran mayor\u00eda es imposible que un solo establecimiento pudiese sobrevivir sin poner tapa.<\/p>\n
\u2714 Desplaza fuertemente el consumo de raciones y de restaurante, con la p\u00e9rdida econ\u00f3mica global que representa para la ciudad (y para los propios establecimientos). En un s\u00edmil, lo que el botell\u00f3n es para los bares, la tapa lo es para los restaurantes.<\/p>\n
\u2714 Fomenta un turismo de menor capacidad econ\u00f3mica y de menor exigencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n
\u2714 Desplaza la fidelizaci\u00f3n del cliente por la calidad del servicio hacia la fidelizaci\u00f3n por la tapa.<\/p>\n
\u2714 Degrada en cierta medida nuestro escaparate gastron\u00f3mico, porque por muy bien que lo hagas o quieras hacerlo es imposible con un coste tan reducido llegar a alcanzar la calidad de producto y de elaboraci\u00f3n frente a pinchos de otros lugares. Con ello estamos vendiendo una percepci\u00f3n de mediocridad en vez de excelencia.<\/p>\n
\u2714 Lastra en cierta medida la rentabilidad de los negocios al requerir de muchos recursos para la elaboraci\u00f3n y servicio de la tapa.<\/p>\n
\u2714 Eleva el precio m\u00ednimo de las consumiciones m\u00e1s econ\u00f3micas.<\/p>\n
\u2714 Fomenta un mal h\u00e1bito alimenticio por el que el cliente realiza una ingesta extra y desordenada por inercia y no por verdadera elecci\u00f3n.<\/p>\n
Evidentemente es completamente leg\u00edtimo que haya negocios en los que su atractivo para la clientela sea una enorme tapa, igual que tambi\u00e9n es leg\u00edtimo que cada uno ponga los precios que le venga en gana. Los que apuntan a lo que vale una consumici\u00f3n y se ponen a citar lo que cuesta una botella desconocen enormemente la cantidad de costes implicados en un negocio de hosteler\u00eda que hacen que se tengan que fijar determinados precios.<\/p>\n
Conozco muchos lugares, sobre todo en el sur, en los que no exist\u00eda la tapa gratuita y que tras la idea feliz (y leg\u00edtima) de alg\u00fan hostelero se ha extendido muy r\u00e1pidamente en esos pueblos y ciudades. Cuando hablas con los hosteleros de esos lugares, “pestes” es lo m\u00ednimo que echan ante tal pr\u00e1ctica que r\u00e1pidamente se convierte en una “obligaci\u00f3n” y ya es imposible de eliminar y para todos ellos ha supuesto un aumento de costes y una disminuci\u00f3n de ventas de pinchos, raciones y comidas.<\/p>\n
La \u00fanica soluci\u00f3n es dentro de la libertad de cada uno apelar a la racionalidad del conjunto de la hosteler\u00eda. Si bien no es posible que un solo establecimiento deje de dar tapa, pues directamente ser\u00eda su suicidio empresarial, quiz\u00e1 se pueda ir a alg\u00fan modelo alternativo como ofrecer la posibilidad de la consumici\u00f3n m\u00e1s econ\u00f3mica para aquellos que no quieran tapa e ir reconvirtiendo paulatinamente el modelo de consumo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El modelo de negocio de tapa gratis con la consumici\u00f3n popularizado en Le\u00f3n puede llegar a ser uno de esos casos en los que uno muere por su propio \u00e9xito. Lo que era una costumbre que b\u00e1sicamente era una deferencia con el cliente para que acompa\u00f1ara la bebida se ha convertido con el paso del […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":20,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[17,21,29,48,54,59,60,69,71],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.leonoticias.com\/conmenu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.leonoticias.com\/conmenu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.leonoticias.com\/conmenu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.leonoticias.com\/conmenu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.leonoticias.com\/conmenu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.leonoticias.com\/conmenu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.leonoticias.com\/conmenu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.leonoticias.com\/conmenu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.leonoticias.com\/conmenu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.leonoticias.com\/conmenu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}